1 chile/ ají rojo, sin semillas y piel, cortado en trocitos (opcional)
Instrucciones
En una sartén, calienta el aceite de coco a fuego medio durante 1 minuto, a continuación, añade la pasta Panang, revolviendo para mezclar. Saltea hasta que se torne aromático y el aceite comience a separarse de la pasta, de 3-5 minutos. Añade un tercio de la leche de coco y cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante otros 2 minutos.
Agrega el pollo y revuelve el otro tercio de la leche de coco. Lleva a fuego lento, luego baja el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que el pollo esté casi cocido, 8-10 minutos.
Añade los anacardos/nueces de la india/ maranon picados, las hojas de albahaca tailandesa, la salsa de pescado, y el tercio restante de la leche de coco. Añade el chile/ají si lo deseas. Sube el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que las hojas de albahaca estén suaves y ligeramente oscurecidas. Sirve con arroz blanco o arroz de coliflor.
Recipe by Dieta Paleo at https://www.dietapaleo.org/ancestral-table-resena-receta-y-sorteo/