Sencilla receta de tortitas de zanahoria, sin gluten, sin lacteos, sin azucar refinada
Ingredientes
1½ taza de harina de almendra
una pizca de sal
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharada sopera de canela en polvo
3 huevos
2 cucharadas soperas de aceite de coco (derretido)
1 banana majada (pure de 1 banana)
2 cucharadas de miel de abeja
1½ taza de zanahoria rallada
½ taza de nueces picadas
Instrucciones
En un recipiente redondo, mezclar manualmente los huevos, el aceite de coco liquido, la banana majada, y la miel. Hasta conseguir una mezcla homogena. Luego incorporar la zanahoria rallada y las nueces picadas.
En otro recipiente, colocar la harina de almendra, sal, bicarbonato de sodio, y la canela. Incorporar estos ingredientes secos a la mezcla anterior.
Aceitar los moldes con un poco de aceite de coco. Colocar ¼ taza de la mezcla en cada molde de cupcake.
Cocinarlas a horno muy moderado, 165 grados celsius, por 25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Se puede servir sola como desayuno o con una cobertura de leche de coco.
Recipe by Dieta Paleo at https://www.dietapaleo.org/cupcakes-de-zanahoria-paleo-libre-de-gluten/