Si los huesos son crudos y no han sido cocinados previamente, es preferible dorarlos por unos 30 minutos a 180 grados en el horno antes de colocarlos en la olla. Si los huesos provienen de un pollo o pescado que ya ha sido cocinado, este paso puede ser evitado.
Colocar los huesos en la olla, el agua filtrada dejando unos 4 a 5 cm hasta la parte superior de la olla, y el vinagre.
Dejar que repose (sin encender el fuego) por unos 20 a 30 minutos ya que el acido del vinagre ayuda a que los nutrientes de los huesos se vuelvan mas disponibles.
Colocar las cebollas, los ajos, sal, y las hojas de laurel en la olla.
Encender la olla de cocimiento lento en HIGH y cocinar por 1-2 horas. Luego, bajar la temperatura de la olla a LOW y cocinar siguiendo los tiempos recomendados (ver notas).
Si estás utilizando una olla normal, poner la preparación a hervir. A penas haya alcanzado el hervor, reduce el calor al mínimo. Cocinar a esta temperatura hasta que esté listo (ver notas).
Durante las primeras dos horas, es importante revisar el caldo y posiblemente remover la espumilla que se habrá formado. (Generalmente animales alimentados con pasto producen muy poca o nada de espuma)
En los últimos 30 minutos de cocción se podrían agregar hierbas frescas como perejil, para dar mas sabor al caldo.
Remover del fuego y dejar que se enfríe. Con un colador, remover los huesos y vegetales.
Refrigerar o congelar siguiendo las recomendaciones dadas previamente (ver notas).
Recipe by Dieta Paleo at https://www.dietapaleo.org/como-hacer-caldo-de-huesos-casero/