Deja que fermente por 24 a 48 horas a temperatura ambiente. Empieza a probar el fermento luego de 18 horas para encontrar tu punto preferido. Luego de fermentar varias veces te será más fácil saber cual es tu punto perfecto. Esto para algunas personas es luego de 12 horas, para otras luego de 24. Mientras más tiempo fermente, más agrio será el sabor.
Mientras más gránulos tengas en el agua, menos tiempo tardará en fermentarse. También una temperatura más calurosa acelerará el proceso de fermentación.
Retira los gránulos de kefir con un colador y guárdalos para tu próxima fermentación.
El kefir de agua de coco estará listo para ser consumido pero puedes ahora realizar la segunda fermentación.
Notas
Idealmente los gránulos de kefir deben de estar en agua azucarada en medio de cada fermentación con agua de coco. El agua azucarada refresca a los gránulos y los alimenta para que puedan vivir mucho y sean fuertes.
Recipe by Dieta Paleo at https://www.dietapaleo.org/como-hacer-kefir-de-agua-de-coco/