Corta las puntas de los limones cuidadosamente para no cortar la pulpa.
Abre los limones en 4, manteniendo su base intacta.
Coloca unas 2 cucharadas de sal en la base de tu recipiente.
Espolvorea sal adentro de los limones y colócalos uno a uno en un recipiente de vidrio/cristal.
Cada vez que coloques un limón con sal en el recipiente, vuelve a espolvorear sal encima. Aproximadamente 1 cucharada de sal.
Con un cuchara grande o la mano de un mortero, machaca los limones cada vez que los coloques en el recipiente para que suelten su jugo. El jugo del limón se combinará con la sal para crear la salmuera que fermentará los limones.
Agrega los condimentos que desees, aunque esto es opcional.
Continúa agregando limones y machacando hasta que llenen la mayor parte de tu recipiente. Los limones deben de quedar totalmente sumergidos en jugo. Se puede agregar más jugo de limón natural si es necesario.
Coloca la tapa del recipiente y da una leve sacudida.
Deja que tu recipiente repose a temperatura ambiente, en un lugar fresco y oscuro. Puedes sacudir levemente para redistribuir la sal y volver a presionar los limones para asegurarse de que siempre estén sumergidos.
Deja que fermente por 3 a 4 semanas.
Cuando deseas consumirlos, retira un limón (o los que necesites), enjuaga con un poco de agua y remueve el exceso de sal y las semillas. Corta la cáscara en pedazos pequeños o en tiras. Muchas veces la pulpa suele ser muy salada, pero yo igual suelo utilizarla en salsas o guisos. Otra buena opción es la de exprimir la pulpa y usar solo el jugo.
Recipe by Dieta Paleo at https://www.dietapaleo.org/limones-preservados-en-sal/