Cubre el molde de pan con el papel para hornear. Reserva.
Pela la cebolla, córtala en cuartos y colócala en el procesador de alimentos junto con el ajo. Procesa hasta que cortes todo en trozos pequeños.
Agrega el cordero, la carne de res, el comino, el tomillo, el orégano, el romero, la pimienta y la sal.
Procesa hasta que la mezcla esté uniforme y suave. Puede que tengas que detener el procesador y removerla hasta lograr la consistencia. La mezcla debe quedar pastosa.
Coloca la mezcla en el molde, presionándola firme y uniformemente.
Hornea por una hora.
Saca el molde del horno y desecha el exceso de grasa.
Deja enfriar sobre tu mesa o mostrador y colócale peso encima mientras se enfría. Puedes colocar otra bandeja de pan en la parte superior y luego poner una bolsa de harina o algo parecido encima para añadirle peso.
Luego de que el molde esté completamente frío, colócalo en la nevera y refrigera por toda una noche.
Al día siguiente, corta en tiras y fríe en una sartén con la manteca de cerdo o con aceite de coco.
Sirve junto con la cebolla morada, el tomate y la salsa Tzatziki al gusto.Instrucciones para la Salsa Tzatziki Paleo
Combina todos los ingredientes en un recipiente y refrigera por un mínimo de una hora antes que se vaya a utilizar.*Es posible que la mezcla quede espesa, pero se irá haciendo más ligera luego de que la saques del refrigerador.
Recipe by Dieta Paleo at https://www.dietapaleo.org/gyros-version-paleo/