1 cabeza de lechuga romana, separada en hojas individuales
Cubierta:
3 chiles verdes
Sal marina y pimienta negra recién molida (al gusto)
1 aguacate cortado en rodajas o en trozos
1 taza de aceitunas en rodajas
Pimiento jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos
Pico de gallo
Ingredientes para el pico de gallo:
1 tomate
¼ de cebolla blanca, picada finamente
1 puñado de cilantro, picado
Jugo de una lima
Sal de mar y pimienta
Instrucciones
Mezcla los ingredientes del pico de gallo en un recipiente. Reserva. Se recomienda mezclarlos al menos una hora antes de utilizarlo para un mejor sabor.
Calienta el aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y saltea hasta que estén suaves y un poco dorados (unos 8 minutos).
Agrega el pollo, los chiles y las especias y cocina hasta que se calienten. Si tu mezcla de pollo parece un poco seca, agrega un poco más de aceite de coco a la sartén, derrite y continúa removiendo.
Una vez listo, coloca pollo encima de una hoja de lechuga y luego coloca los ingredientes restantes (chile, sal, pimienta, aguacate, aceitunas, pimiento, pico de gallo). Repite el proceso cuantas veces sea necesario para obtener la cantidad de tacos que deseas o hasta que se acabe el pollo.
Recipe by Dieta Paleo at https://www.dietapaleo.org/tacos-de-sobrantes-de-pollo/