2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza (canela, nuez moscada, macis, clavos de olor)
½ cucharadita de sal de Mar Céltica
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
8 huevos grandes
½ taza de yogur (puede ser yogur de leche de coco o crudo de animal de pastura)
6 cucharadas de mantequilla derretida (o 5 cucharadas de aceite de coco)
⅓ taza de sidra de manzana reducida *
½ taza de miel cruda
Aceite de coco para freír
Jarabe de arce para rociar
Instrucciones
Coloca la harina de coco, la de tapioca, las especias para pastel de calabaza, la sal de mar y el bicarbonato de sodio en un tazón grande. Bate la mezcla hasta que esté homogénea.
En otro tazón grande, bate los huevos, el yogur, la mantequilla, la sidra de manzana y la miel. Vierte estos ingredientes en la mezcla anterior y bate hasta que esté suave. Deja reposar la masa durante 10 minutos.
Calienta una sartén grande a fuego medio-bajo durante 2 minutos hasta que esté caliente. Añade 1 cucharada de mantequilla, derrite y esparce en la superficie.
Coloca una pequeña porción de masa sobre la sartén. Cocina hasta que el lado inferior esté dorado.
Utilizando una espátula, voltea la mezcla y cocina hasta que el segundo lado esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Repite con la masa restante.
Sirve inmediatamente rociando los panqueques con jarabe de arce.* Para reducir la sidra de manzana:
Coloca 1 taza de sidra de manzana en una cacerola y lleva a hervor a fuego lento.
Continúa cocinando a fuego lento hasta que se haya reducido a la mitad.
Recipe by Dieta Paleo at https://www.dietapaleo.org/panqueques-paleo-de-sidra-de-manzana/