Muchos seguidores de la dieta paleo, que están buscando evitar la exposición a los metales pesados, me han preguntado sobre los utensilios de cocina que utilizo en mi hogar, asi que decidí dedicar un articulo completo al tema. Para mi es de suma importancia cocinar en materiales que no dejan pasar químicos ni toxinas a las comidas que preparo. Como he mencionado en otros artículos, no soy para nada fan del plástico, y hago lo posible para evitar que mis comidas y bebidas tengan contacto con el mismo. Es por eso que me gusta beber agua filtrada en botellas de vidrio como ésta y que almaceno mis comidas en éstos recipientes de vidrio. A la hora de cocinar tengo en cuenta ciertos aspectos y materiales, espero que este articulo pueda resultar de ayuda!
Cuidado con ciertos tipos de utensilios de cocina
Evita el aluminio. En muchos países se ha prohibido la utilización de este metal debido a que es un peligro para la salud, pues es un metal que se acumula en el organismo y éste no tiene la forma de eliminarlo, causando trastornos. En la actualidad son muy pocas las marcas de utensilios de cocina que utilizan este material para su fabricación. Los utensilios antiadherentes y los de aluminio dejan pasar químicos y toxinas en los alimentos. Varios estudios han encontrado que el aluminio aumenta el riesgo de Alzheimer y causa daños al cerebro.
Cuidado con el teflón. Este material se suele usar para recubrir sartenes y cazuelas debido a sus propiedades antiadherentes, pero contiene ácido perflouroctano, un componente que es tóxico para el organismo, y que a altas temperaturas se libera en forma de gas.
Cuidado con el cobre. Si deseas comprar algún utensilio con este metal, seria importante que busques uno que venga con un esmalte de acero inoxidable y nunca cocines nada acido en cobre.
Utensilios de cocina libres de químicos y tóxicos.
1. Hierro fundido
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Este material ha sido utilizado por cientos de años en la cocina. Personalmente, me encanta cocinar con hierro fundido ya que es uno de los utensilios libre de químicos y tóxicos, de calidad, y además se encuentra a un precio razonable. En mi cocina encontrarás siempre esta gran sartén de hierro fundido ya condimentada. El hierro fundido es una excelente opción a los antiadherentes y propociona un excelente sabor a tus comidas. El único inconveniente es que no debes cocinar tomates o productos muy ácidos en este material, ya que interfiere con el pH de la sartén y resulta en un sabor extraño. También tengo una sartén más pequeña para cocinar huevos en las mañanas, y una olla/cacerola para rostizar carne en el horno.
Existe un debate sobre el contacto del hierro con la comida, hay gente que dice que es una fuente fiable de hierro sobre todo para las personas con anemia. Por otra parte, existe cierta preocupación de ingerir demasiado hierro. Solución? Asegurarte de que tu sartén de hierro fundido esté bien condimentada siempre. Yo siempre tengo medio centímetro de aceite de coco o de grasa animal sentada en mi sartén de hierro fundido, combinado con otras especias que he utilizado para cocinar. Esta capa de grasa actúa de barrera protectora entre el hierro y la comida. Y no, no estoy para nada preocupada de un exceso de hierro en la dieta de mi familia gracias a esta practica.
Importante: Cuando lo laves no utilices jabón ni una almohadilla de brillo para frotarlo asi evitarás que se dañe su superficie.
2. Cacerolas con esmalte de hierro y de cerámica
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Son muy buenos para cocinar y para hornear además de ser decorativos y venir en una gran variedad de tamaños y formas. Además son la opción más fácil de limpiar, ya que puedes utilizar cualquier cosa sin temor a raspar su superficie. Tienen una superficie de cocción antiadherente, calientan uniformemente y mantienen los sabores en los alimentos. Pueden colocarse en el lavavajillas (aunque yo siempre lavo a mano), en el horno, en el microondas (aunque yo no uso microondas) y en la misma cocina y hasta puedes servirlo directo en la mesa.
La famosa marca de oro Le Creuset es la mejor opción a la hora de utensilios con esmalte. El único gran problema es el precio, pero uno paga por lo que recibe, no? La garantía de este producto es de por vida y estas cacerolas no solo son de altísima calidad pero también muy bellas! Si algun dia soy millonaria de seguro equiparé toda mi cocina con utensilios de Le Creuset. Mientras tanto, disfruto cocinar en esta hermosa cacerola que fue un regalo de bodas.
3. Acero inoxidable
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Utensilios de cocina de acero inoxidable son una excelente opción. Yo utilizo esta olla de acero inoxidable para cocinar salsas de tomate o alguna otra comida acida por corto tiempo, ya que prologandas horas de cocción de este tipo de comida puede causar que exista una reacción y el acero inoxidable libere niquel. Tampoco almacenaría nada acido por mucho tiempo en una cacerola de acero inoxidable.
La olla que utilizo es de la marca Cuisinart, que es una opción mas accesible a la hora de comprar altísima calidad. Le Creuset también tiene opciones de acero inoxidable como esta sartén
4. Vidrio
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Son opciones muy baratas y que vienen en muchas presentaciones para todos los usos. Principalmente para almacenamiento o comidas para el horno. Así que es una buena alternativa para sustituir los recipientes de plástico e incluso para cocinar y para congelar. Mi favorito es este set de la marca Pyrex, es lo que utilizo para almacenar todas mis comidas y también para hornear.
Puntos importantes a la hora de hornear:
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Si tienes moldes para cupcakes de aluminio, es importante que utilices estos moldes de papel sin cloro o de silicona para evitar que el aluminio haga contacto con tus deliciosas cupcakes.
La misma observación va para la hora de cocinar en un recipiente para horno plano, ya que generalmente se los encuentra en aluminio. Es importante utilizar papel para horno sin cloro o el silpat (que es lo que yo utilizo, ya que es reusable).
Yo uso recipientes de acero inoxidable, las ollas y sartenes de la marca AMC, son especiales para cocer al vapor, también se pueden apilar unas sobre otras y hacer varios platos a la vez. Si te quejas de los precios de Le Creuset los de las ollas alemanas te hacen salir corriendo. Mi madre me las compró a plazos para el ajuar de novia.
Las ollas negras de hierro fundido solo las uso en el horno y la cocina solar. No sabía de los peligros que tenían con el tomate, gracias por avisar, no haré en ellas la salsa de tomate frito ni la mermelada de naranja.
Aquí también son muy comunes los pucheros, ollas, botijos, jarras, tazas, etc. de barro o cerámica, hay que tener cuidado porque algunos contienen plomo, otro metal pesado e igualmente tóxico. Para ver si se pueden uar de forma segura hay que hacer la prueba del microondas, se ponen a calentar con un poco de agua, si el agua llega a hervir y el recipiente no está ardiendo, se libra de ir a la basura.
Al vidrio y el cristal hay veces que le pasa lo mismo
Tengo 2 ollas para cocción al vapor de cristal cerámico blanco, se acoplan a ellas otros recipientes de cristal transparente, con agujeritos en el fondo para cocción al vapor, no las he visto en ningún comercio ni página de internet, fueron un regalo de mi banco.
Para almacenar uso taros de cristal, pero son de esos que tienen la tapa también de cristal, con una gomita alrededor tipo olla exprés. Tienen unos cierres metálicos.
Tiré todos los recipientes de plástico y silicona. Ni siquiea cristal con las tapas de plástico. En Francia han prohibido los plásticos y siliconas que contengan Bisfenol-A para otorgarles flexibilidad, es cancerígeno. Tener cuidado con las marcas francesas, aquí en España están vendiendo los stocks que tenían y ya les han prohibido vender allí. Tu silpat es completamente seguro, es exacto al que me mandaron mis primos de París. Los antiguos eran de otro color, como el que tiré a la basura.
Las espátulas, cucharas de cocina, etc. en mi caso no pueden ser de madera, hago jabones en casa y son absorventes, así que son todos de silicona libre de Bisfenol-A.
En cuanto a las cañerías, tienen la misma importancia, no pueden ser de plomo, hierro o cobre, o el agua que salga de tu grifo estará contaminada con metales pesados, no debe usarse ni para cocinar.
La gran mayoría, por no decir todos, los aceites esenciales naturales y sus correspondientes hidrolatos, están hechos en alambiques de cobre, yo no puedo usarlos, así que mi alambique solar es de acero inoxidable. En otro post escribí a una chica que preguntaba si se podía poner en la piel aceite de soja… si supiérais los tóxicos que contienen los cosméticos, incluso los del herbolario… empezaríais a cuidar vuestra piel desde dentro en vez de poneros cremas por fuera.
Somos nuestro mayor enemigo, contaminaremos tanto el planeta que acabará por exterminarnos, los gobiernos y los medios de comunicación siguen ocultándolo y los ciudadanos siguen sin saberlo. A ti y a todos los que os implicáis y trabajáis para informar => mis más sinceras gracias.
Hola! Lari que opinas de las botellas de acero inoxidable para almacenar agua? Encontré una que dice que no contiene bpa y no deja residuos de ningún tipo en el agua, que opinión puedes darme?
YO UTILIZO CUCHARAS Y DEMAS UTENSILIOS DE MADERA PARA MEZCLAR LOS INGREDIENTES, NO OCUPO PLASTICO, NI METAL. ES CORRECTO???
BENDICIONES.
Esta súper bien, solo que ten mucho cuidado de que alguien mas no vaya a usar tus utensilios de madera en algo con gluten porque se le pega!!
Muy útil la verdad!! 🙂 … Los útilsilios de hierro fundido en México se pueden conseguir en la tienda departamental “Liverpool”.
Yo por trabajo me llevo ka comida en el tupper y la calle to en el microondas que tengo en el curro. Existen tupoers de cristal para microondas o debería de llevarme un plato y sacar la comida del tupper antes de meterla al micro?