En este articulo veremos las diferencias entre miel cruda y miel liquida (procesada), y porque la primera es paleo, y la segunda no.
Mucha gente conoce los beneficios de la miel de abeja, y la relaciona como uno de los edulcorantes mas naturales que la naturaleza nos provee. Esta sustancia poderosa ha sido utilizada por varias culturas alrededor del mundo como remedio natural para varias dolencias y como comida sagrada.
Y aunque seria difícil dar la información nutricional exacta por gramo de miel de abeja (ya que cada tanda de miel es única, y sus componentes bioactivos varían dependiendo de la estación del ano y las flores visitadas por las abejas), algunos de los tantos beneficios de la miel de abeja son: (Fuente)
- Rica en antioxidantes
- Rica en enzimas
- Rica en vitaminas C y B
- Rica en minerales como magnesio, potasio, calcio, sodio, sulfuro.
- Es anti-bacterial
- Es anti-fúngico
- Es anti-viral
Miel de abeja cruda vs miel de abeja comercial
Es importante recordar que para poder aprovechar todos estos grandes beneficios la miel de abeja debe ser cruda. La miel comercial pasa por un proceso de pasteurización, que destruye muchos de los grandes nutrientes. La miel de abeja cruda, sin embargo, no ha sido filtrada, o calentada a una temperatura superior a los 47 grados Celsius (pasteurizada). Esto la convierte en una comida de gran valor nutricional, 100% paleo y también una excelente opción a la hora de consentir al paladar dulce.
De acuerdo a la FDA, la Comisión Europea, y otras divisiones de la Organización Mundial de la Salud, la prueba que autentifica a la miel es la presencia de polen. Si la miel no tiene polen, entonces no puede ser considerada como tal. En este estudio realizado por Food Safety, fueron analizados mas de 60 pruebas de miel de abeja compradas en algunos supermercados en Estados Unidos. Los resultados?
Mas del 76% de la miel de abeja vendida en supermercados no tiene polen. En otras palabras, no pueden ser llamadas miel de abeja. Y se acuerdan de los beneficios nombrados al comienzo de este articulo? Es fácil asumir que muchos de esos han sido eliminados al igual que el polen.
Pero, porque querrían vendernos algo que no es natural? Porque hay necesidad de remover el polen?
La razón principal de todo este procesamiento por el que pasa la miel liquida es porque viene de China, (Fuente) y la miel producida en China es barata, diluida en otros edulcorantes como el jarabe de maíz de alta fructosa, contaminada con antibioticos y químicos y también alta en metales pesados. (Fuente)
Donde conseguir miel cruda verdadera?
Siempre es mejor comprarla local, de fuentes de confianza. Generalmente, productores pequeños ofrecen miel cruda verdadera.
Buscar en la etiqueta las palabras “sin pasteurizar” “no-filtrada” “cruda” y en algunos casos “ecológica” u “orgánica”. Esta miel podría ser una buena opción.
Mi experiencia con la miel cruda
Como verán, muchas de mis recetas utilizan miel cruda o jarabe de arce. Yo compro mi miel de una pequeña empresa productora local en la feria de agricultores, y conociendo su origen me da mucha confianza a la hora de utilizarla en mi hogar. Aparte de esta miel, utilizo con menos frecuencia otra llamada Manuka. Es una de mis favoritas como remedio natural. Yo se, no es nada local ya que viene de Nueva Zelanda y Australia, pero la miel Manuka es muy especial por sus propiedades anti-bacteriales súper potentes. El costo de esta miel aquí en USA es elevado, así que generalmente utilizo solamente para usos medicinales: muchas veces coloco una cucharadita en un te de equinacea, o en mi jarabe de sauco casero, con un poquito de jengibre, cuando alguien esta con dolor de garganta, o tos (cuando no tengo la miel Manuka al alcance, utilizo la miel cruda local). Y como última nota sobre la miel Manuka: por sus propiedades bacteriales, es genial para mejorar cualquier problema en la piel como el acné.
