Receta: Como hacer yogur de leche de coco? Yogur Paleo, sin lactosa

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Yogur Casero de leche de Coco- Paleo, sin lactosa

Hemos hablado en varios artículos sobre la importancia de introducir probióticos y bacterias buenas a nuestra dieta. Hemos visto los beneficios que tiene a nuestra flora intestinal, y lo fácil que es preparar vegetales lactofermentados como el chucrut en el hogar. Hoy estoy muy contenta de compartir una receta de otra gran fuente de probióticos a tu dieta! El yogur de leche de coco, casero y súper fácil de preparar :)

Hace tiempo que vengo ayudando a varios seguidores a preparar sus propios yogures de leche de coco o de otras leches de nueces, así que ya era hora de escribir un articulo extenso con todas las herramientas y conocimientos que necesitas para empezar a preparar yogur casero paleo en tu hogar.

Los yogures sin lactosa o de leche de coco comercializados muchas veces vienen con ingredientes que nos gusta evitar en la dieta paleo. Ingredientes como la carragenina, azucares procesados, y conservantes extraños. Preparar tu propio yogur puede resultar intimidante, pero espero que este articulo te anime a empezar con el arte de preparar tu propio yogur casero!

 Como hacer yogur casero de leche de coco

Materiales necesarios para preparar yogur casero de leche de coco

1. Leche de coco

Puedes utilizar leche de coco casera, (este es un tutorial para preparar leche de coco casera) o en caja o en lata. Siempre es importante leer todos los ingredientes y evitar los posibles aditivos en la leche de coco comercializada. Si elijes utilizar leche en lata, es importante que la lata este libre de BPA. Natural Value es una marca que comercializa leche de coco en lata sin aditivos y libre de BPA.

Para resultados súper cremosos puedes utilizar crema de leche de coco. Puedes ir jugando con las cantidades de leche de coco mezclada con crema de coco para preparar tu yogur casero. La crema de leche de coco se obtiene fácilmente dejando reposar una lata de leche de coco con toda su grasa en el refrigerador por 8 a 12 horas (aproximadamente). Al abrir la lata, veras la crema de coco concentrada y el agua de coco separada en la parte de abajo. También puedes obtener leche de coco de la leche Aroy-D, o aún mejor, puedes obtener crema de leche de coco licuando solo la “carne” de cocos frescos. Puedes ver el tutorial en ingles aquí.

2. Un agente espesante

El yogur casero de leche de coco no sera muy espeso sin la presencia de un agente espesante. El polvo de gelatina de animales alimentados 100% con pasto es mi agente espesante favorito, ya que aporta su alto valor nutritivo al ser incluido en la receta. Otros agentes espesantes puede ser el almidón de yuca/harina de tapioca, la estarcha de arrurruz, o polvo agar agar.

Recomiendo fuertemente el uso de algún agente espesante si lo que estas buscando es un yogur que no sea muy liquido.

Un pequeño y sencillo truco, en caso de que no tengas acceso a un agente espesante:

Una vez que el yogur casero este terminado y se haya enfriado completamente, cuélalo con una telilla para hacer queso y desecha el agua sobrante. Para esto, coloca un gran colador fino como éste encima de un gran recipiente profundo. Coloca dentro del colador una telilla para hacer queso y dobla en dos para que quede gruesa. Deja que el agua sobrante este goteando por al menos 1 hora, mientras mas tiempo cueles el yogur, mas espeso será.

yogur de leche de coco

La cantidad de agente espesante que necesitaras para preparar tu yogur casero cremoso depende de que tan “aguada” o cremosa sea la leche de coco que estas utilizando. Si estas utilizando únicamente crema de leche de coco, necesitaras poco o nada de agente espesante. Si, en cambio, estas utilizando leche de coco casera, algo liquida, seria una historia diferente. Espero que esta gráfica sea útil. Las cantidades sugeridas serían mi recomendación como punto de partida. Es decir, para 2 tazas de leche de coco de consistencia semi-cremosa recomendaría un mínimo de 2 a 3 cucharaditas.

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3. Cultivo iniciador

Existen dos tipos de cultivos iniciadores para preparar yogur casero:

1. Cultivo mesofilos: el yogur puede ser preparado a temperatura ambiente, sin necesidad de calor. Algunos ejemplos son el vili, filmjölk, matsoni, y piimä. Es extremadamente fácil preparar yogur con este tipo de cultivos. Yo utilizo el vili para preparar mi propio yogur casero de leche cruda de cabra ya que de esta manera no la tengo que calentar y matar bacterias buenas existentes en la leche cruda (dejaremos el tutorial para otro dia). Nota: Los resultados con este tipo de cultivos generalmente no son tan cremosos.

2. Cultivo termofilos: el yogur necesita de una incubación de aproximadamente 44 grados C para ser preparado. Algunos ejemplos son yogur griego, bulgario y el yogur comercializado en las tiendas. Este tipo de cultivo es sin duda el mas popular y da resultados muy buenos en sabor y consistencia.

Donde conseguir cultivo iniciador para preparar yogur casero?

Empecemos por lo mas sencillo y accesible: unas cucharadas de yogur sin sabor o plano del supermercado. Para una opción totalmente libre de lactosa utiliza yogur de leche de coco. Estás buscando introducir bacterias como Lactobacillus bulgaricus, Streprococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis o Lactobacillus acidophilus.

Otra opción relativamente accesible son las capsulas probióticas. Algunas opciones son:

- BioKult

- Solaray (libre de lacteos)

- Pro Bio Gold

También puedes optar por paquetes iniciadores de yogur como estos:

- Iniciador de yogur vegano (libre de lácteos)

- Iniciador de yogur común

4. Medios para mantener la temperatura indicada de incubación.

En el caso que decidas utilizar un cultivo termofilo (lo que sera muy probable), necesitarás los medios para incubar el yogur a una temperatura aproximada de 42 a 44 grados por varias horas. Para esto tienes varias opciones, yo he probado y puedo recomendar las siguientes :

- El horno: Envuelve el recipiente cerrado que contiene la preparación del yogur en una toalla y colocalo en el horno apagado pero con la luz encendida. Generalmente recomiendo encender el horno por unos 30 segundos antes de colocar el yogur dentro, para iniciar un poquito de calor. Luego de que el horno este levemente caliente, apagalo. Cuando preparo mi yogur casero de leche de coco utilizando este método, el tiempo de incubación es de unas 24 horas.

yogur-en-el-horno- Maquina para hacer yogur: Luego de años de estar preparando mi yogur casero, he decido invertir en una maquina para hacer yogur, y ha sido fantástico! Esta maquina hace mi vida mucho mas sencilla a la hora de preparar yogur ya que no necesito preocuparme de nada. Esta es la maquina para hacer yogur que utilizo.

Otros métodos son el de utilizar una manta eléctrica, la crockpot y el deshidratador de comidas para el proceso de incubación, pero aún no he probado ninguno de ellos. Me encantaría leer en los comentarios si has tenido experiencia con estos métodos!

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5. Otras consideraciones importantes

- Termómetro de respostería: Es de mucha utilidad a la hora de medir la temperatura de la leche durante el primer paso de todo el proceso. Es importante que la leche este a una temperatura de no mas de 43 grados cuando introducimos el cultivo iniciador. Una temperatura demasiado elevada matara las bacterias del cultivo y no obtendremos los resultados deseados.

- Paciencia: Preparar tu yogur casero de leche de coco lleva mucho tiempo y requiere de paciencia y organización. Los mejores resultados que yo he obtenido han sido luego de fermentar o incubar el yogur por al menos 20 a 24 horas. Después de ese paso, necesitas colocar el yogur de leche de coco en el refrigerador por otras 6 a 8 horas para que pueda espesarse. Lo que yo siempre hago es colocar la preparación en la maquina para hacer yogur la noche del día 1. Luego la noche del día 2 la retiro de la maquina y la coloco en la refrigeradora. A la manaña del día 3 mi yogur esta listo para un desayuno delicioso :)

- El yogur casero de leche de coco se separará luego del proceso de incubación. No te asustes, esto es normal. Simplemente debes mezclar vigorosamente el contenido o si prefieres descartar el agua que se ha separado.

Ahora si, vamos a la receta!!

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Receta: Como hacer yogur de leche de coco? Yogur Paleo, sin lactosa
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Delicioso yogur de leche de coco
Autor:
Tipo de receta: Desayunos
Sirve: 3 tazas
Ingredientes
Instructiones
  1. Empieza hirviendo en agua los recipientes de vidrio que utilizarás para preparar el yogur. Esto ayudará a que no exista bacteria mala queriendo dañar la bacteria buena del yogur.
  2. Calienta la leche de coco hasta que alcance una temperatura aproximada de 65 a no más de 80 grados Celsius. (El termómetro de repostería te ayudará en este paso, aunque no es completamente necesario). NO DEJES QUE LA LECHE HIERVA. (Tampoco utilices el microondas para calentar la leche, ya que altera la estructura química de la misma).
  3. Retira la leche del fuego.
  4. Coloca ½ taza de la leche caliente en un recipiente profundo pequeño. Agrega la gelatina o el almidón de yuca y deja que se disuelva por unos 10 minutos.
  5. Agrega esta ultima preparación con el agente espesante a la mezcla principal y revuelve hasta que quede bien integrada.
  6. Agrega la miel y revuelve para que se disuelva. (Es importante que el yogur tenga algún tipo de azúcar para que alimente a las bacterias)
  7. Deja que la leche se enfríe hasta que alcance una temperatura de entre 35 y 40 grados Celsius. (Si la leche esta muy caliente, matará las bacterias necesarias para la fermentación). El termómetro de repostería sirve de mucha ayuda en este paso.
  8. Una vez que la leche se haya enfriado, coloca ½ taza de leche en un recipiente profundo pequeño y agrega el cultivo iniciador que has elegido. Mezcla bien.
  9. Agrega la ½ taza de leche con cultivo iniciador a la preparación principal y mezcla bien.
  10. Coloca la leche en el/los recipiente/s esterilizados (o en una maquina para hacer yogur) y fermenta a una temperatura de 43 a 48 grados por 12 a 24 horas. Puedes empezar a probar el yogur luego de 8 horas. El yogur estará listo cuando sepa y huela como yogur :)
  11. Una vez que el tiempo de fermentación haya terminado, el yogur se verá algo liquido y muy posiblemente verás que se ha separado. Esto es normal. Mezcla bien y colocalo en el refrigerador por otras 4 a 8 horas. (Este paso es fundamental para que el agente espesante realice su trabajo!)
  12. Puedes batir vigorosamente el yogur para una consistencia aún mas perfecta!
  13. Es delicioso con frutas, nueces, vainilla y otras muchas combinaciones!

Este yogur es una base para otras creaciones culinarias! Últimamente he estado utilizando este yogur como ingrediente secreto con resultados espectaculares en la receta de pan paleo! Agrega una textura envidiable :) Revisa la actualización de la receta aquí.

Por ultimo, espero que esta receta pueda inspirarte a empezar a aventurarte en el arte de la fermentación! Cualquier duda o comentario puedes escribirme aquí!

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